莜麦的营养价值

      莜麦的营养价值很高。一九七七年中国农林科学院对我所提供的十个品种(系)进行了营养成份分析(表1).分析结果表明,莜麦蛋白质含量高,且品种间差异甚小,十个品种(系)中除五寨莜麦蛋白质含量为13.6%外,其它品种都在14～15之间。蛋白质中赖氨酸含量占莜麦营养成份的0.42～0.78%。脂肪含量多数品种为4～6%,有的品种如1809高达7.98%。淀粉含量为49.80～55.28%。莜麦与其他谷类作物比较,蛋白质、脂肪含量最高。